水培蔬菜（cài），顾（gù）名思义就是蔬菜并不种植在土壤中，而是栽（zāi）种（zhǒng）在（zài）一（yī）层层配有营养（yǎng）液的培育床里。水（shuǐ）培蔬菜的特色在于通过（guò）流水技术，把营养（yǎng）液（yè）植入（rù）清洁的水中（zhōng）对农作物进（jìn）行灌溉，让蔬菜在洁（jié）净的环境里生长（zhǎng），无需打药，不用化肥，这避免了农药、化肥对生存环境的污染，因此（cǐ）生产出（chū）来的都是优质安（ān）全的无公害蔬菜。另外，工厂化种（zhǒng）植的水培蔬菜基本（běn）实现自动化、批（pī）量（liàng）化培育（yù）生产，占地（dì）小、效益高，大大（dà）降低了人工成本。同时，水培蔬菜具有生长周（zhōu）期短，上市早的（de）特（tè）点。此外，在管道中栽培的蔬（shū）菜不仅体内的纤维累积少，营养价值丰富，而且由于水培系（xì）统离地面（miàn）较高，杜绝（jué）了土（tǔ）壤（rǎng）病虫侵染，也杜（dù）绝了土（tǔ）壤原有重（chóng）金属和其它污染物（wù）的污染。

       水培蔬菜中一茬叶菜从种（zhǒng）植到收（shōu）获只（zhī）需15-20天左右。因（yīn）为生（shēng）产周期（qī）比正（zhèng）常（cháng）大（dà）棚蔬菜（cài）的周（zhōu）期要短（duǎn），而且（qiě）产量稳定，可以常（cháng）年不间断生产，因此年（nián）亩产可达（dá）5万斤，空心菜的产量甚至（zhì）可达（dá）8万（wàn）斤（jīn），效益可以说是非常的可观。

       截止2016年，中国水培（péi）蔬菜种植面积为14.21千倾，占比全国蔬（shū）菜种植面积的0.55%，年产量达到879.24万吨，占比全国蔬菜产量的（de）1.11%，年消费量达到1257.8万吨，进口蔬菜中有相当份额属于水培蔬（shū）菜，2016年市场规模（mó）达到351.87亿元。

       在市场（chǎng）绿色消费需求的拉动下，预（yù）计（jì）到2022年，中国水（shuǐ）培蔬菜的产量将（jiāng）达到1099.43万吨（dūn），市场规模达到433.21亿（yì）元。

       目前水培蔬菜种植产业在国内仍属于起步阶（jiē）段（duàn），水培蔬（shū）菜的种植发（fā）展也仅限北（běi）京、上海、天（tiān）津、广（guǎng）东、深（shēn）圳（zhèn）等少（shǎo）数城市，售价基本在10元（yuán）-20元/斤。即便如此高（gāo）的售价，市场上销（xiāo）售的水培蔬菜也不能满足市民对绿色（sè）蔬菜日渐增长的购买需求。由于可见水培蔬菜行业（yè）具有很好经济效益，是一个巨大“蓝海（hǎi）”。

一、上游行业影响（xiǎng）及风险分析

       水培蔬菜行（háng）业上游： 温室大棚（péng）、水培设施材料、水培专用肥（féi）料、种子、育苗基质（zhì）等等。

       我国设施农业起步较晚，但（dàn）发（fā）展较（jiào）快。目前世界塑（sù）料大（dà）棚和温室面积约36.576万公顷，而我国面积最大，我国塑料大棚和温室的建设面积已（yǐ）经从20世纪90年代初的40多公顷（qǐng）发展到现在（zài）近15.67万公顷，占世（shì）界42.8%。设施农业同普通农业相比，产业化程度高，效益好，接受新技术的能力强。我（wǒ）国现有大型温室面积约200公顷，其（qí）中我国（guó）自行设计建造（zào）的约有50多公顷，从荷（hé）兰（lán）、日（rì）本（běn）、美国、以色列等国引进的约（yuē）140公顷(包括1995年引进的（de）温室)。在已确（què）切（qiē）统计的（de）73公顷（qǐng）引（yǐn）进温室中，大多数为大型连栋温（wēn）室，是近十几（jǐ）年出现并得到迅速发展的（de）一种温（wēn）室形式（shì）。其中大型的连（lián）栋（dòng）塑料温室约占2/3以上，其余为玻（bō）璃温室。建设在南方的（de）大型温室（shì）以生产花（huā）卉为主，北方（fāng）的则以栽（zāi）培蔬菜为（wéi）主，少部分温室（shì）用于栽培苗木。

1.玻璃温室

       玻璃（lí）温室（shì）是以透（tòu）明玻璃（lí）为覆盖材料的温室，透光率一般为60%-70%。这类温室的骨架为镀（dù）锌（xīn）钢管，门窗框（kuàng）架、屋脊为铝合金轻型钢材。玻璃温（wēn）室在（zài）设施栽培（péi）中，是（shì）使用寿命最长的一种结构类型，但从引进温室使（shǐ）用情况来看（kàn），由于（yú）在我国气候适应性较差，成本较高，安（ān）装（zhuāng）维护不（bú）方便，大（dà）部分经营亏（kuī）损，经济效益（yì）差。在我国（guó）通常（cháng）只有（yǒu）在（zài）晚秋和冬春季节用来栽培花卉、蔬菜（cài）育苗及（jí）农业（yè）科研上的作（zuò）物种植（zhí）和观赏（shǎng）示范，因此，玻璃（lí）温室在我国发展得很（hěn）慢。玻璃温室包括单坡面玻（bō）璃温室（shì）、双坡（pō）面玻璃（lí）温室（shì）。

2.塑料棚（péng）温室

       塑（sù）料大棚又（yòu）称塑料（liào）棚温室，是我国南方地（dì）区主要的园艺（yì）设施类型。塑料大棚是以（yǐ）塑（sù）料薄膜为（wéi）覆盖材料，以（yǐ）竹（zhú）、木（mù）、水泥与钢筋混（hún）合柱（近年来又发（fā）展了镀锌钢管支架和金属线（xiàn）材焊接支架）为骨架材料的不加温单（dān）跨拱屋面（miàn）温室。塑料大（dà）棚的主要作用是（shì）冬（dōng）季保温、夏季遮阳，用于冬季茄果类、瓜类（lèi）等（děng）喜（xǐ）温性蔬菜育苗和（hé）蔬菜（cài）的秋延后（hòu）、春早（zǎo）熟（shú）栽（zāi）培。由于塑料（liào）大棚光照强度（dù）较弱，空气相（xiàng）对湿度过（guò）高，目前为一种季节性栽培设施而被利用。

3.塑料日光（guāng）温室

       塑料日光温室是我国北方地（dì）区传统的温（wēn）室，近年来（lái）发（fā）展（zhǎn）迅速。与（yǔ）玻璃温室相比，其重量轻、骨架（jià）材料用（yòng）量少、造价低、结构件遮光率小、使用寿命长、生产效益（yì）好、环境调控能（néng）力基本上可达到玻璃温（wēn）室（shì）的同等水平，所以，在全世界范围内用户接受能力远（yuǎn）远高出玻璃（lí）温室，几乎成了现代（dài）温室发展的主流。但是由于塑料薄膜透光性低（dī）于玻璃，这（zhè）种温室（shì）存在春冬季采光不足，室内空气污染，夏季后墙挡风，温度过高的缺点，与现代化温室相比，环境（jìng）调控能力和土地生（shēng）产力水平都比较低。

4.活动（dòng）屋面温室

       活动屋面温室（shì）是20世（shì）纪90年代中期发展起来的一种栽培设施，在（zài）气候温和、无（wú）雪（xuě）的（de）地区（qū）使（shǐ）用（yòng）较多。这（zhè）种温（wēn）室屋（wū）面采（cǎi）用高强度塑料薄膜或遮阳网，配自动控制拉幕（mù）系（xì）统，能根据（jù）室外条件的变化适时启动拉幕系统，以达到充分利（lì）用自然能（néng）源、降低成本、提高效益（yì）的目（mù）的。活（huó）动屋面温室包括单层（céng）活（huó）动屋面遮荫棚（péng）、单层活（huó）动屋面温室和两者兼顾的双层活（huó）动屋（wū）面温室。

二（èr）、下游（yóu）行业风险分析及提示

       培蔬菜行业下游：蔬菜销售、旅（lǚ）游（yóu）度假、科普教育、养生养老（lǎo）、餐（cān）饮。

       目（mù）前有95%以（yǐ）上（shàng）城（chéng）市家庭选择消费不同类型的绿色健康（kāng）食（shí）品，花钱（qián）买健（jiàn）康已逐步成为消费习惯，在全球范围掀起的（de）回归（guī）自然的绿（lǜ）色浪潮中，安全健（jiàn）康（kāng）食品正成为市（shì）场的焦点，近来一（yī）次次食品安（ān）全事件（jiàn）的发生，将有机（jī）食品、绿（lǜ）色（sè）食品、无公害食品（pǐn）推到风（fēng）口浪尖！关注食品安全就是关心（xīn）身体健（jiàn）康！

       空（kōng）中（zhōng）番茄家（jiā）庭农（nóng）场观（guān）赏（shǎng）蔬菜阳台小菜园阳台种植蔬菜瓜果

       城市家庭农场是真实（shí）的（de）现实版（bǎn）农（nóng）场（chǎng），区（qū）别（bié）于虚幻的网络QQ农场、开心农（nóng）场（chǎng），从蔬菜种子的（de）播下、出土、间苗、移栽、施肥、开花（huā）、结果、收（shōu）获等都是真实的，把寿光华浚楼宇蔬菜园艺工程有限公司提供的空（kōng）中小菜园、空中番（fān）茄搬（bān）回家就能轻轻松松的在自（zì）家（jiā）阳台、露（lù）台、屋顶、楼顶、庭院种（zhǒng）植蔬（shū）菜瓜果，即使是从来（lái）没有农（nóng）业生（shēng）产经验（yàn）的城里人在家中也能体（tǐ）验农耕（gēng）、收（shōu）获的乐趣了。

       楼宇蔬菜园（yuán）艺将那些高（gāo）楼大厦里的阳台与现代农（nóng）业生产科技的有机（jī）结合,创造了现代都市的美丽,在令人沉闷窒息的混（hún）凝土森林里（lǐ）划出一道道绿色亮丽（lì）的风景（jǐng）线（xiàn）,装（zhuāng）饰（shì）出一个（gè）个自然、生（shēng）态、环保、绿色的美丽空间！

       在自己（jǐ）家（jiā）里所种出的瓜（guā）果蔬（shū）菜（cài）无农药无病害，是纯天（tiān）然有机（jī）绿色的蔬菜（cài）。家庭农场（chǎng）是孩子（zǐ）的植（zhí）物课堂、老人的（de）休闲处所、男人（rén）的健身场地（dì）、主妇的新鲜菜园。

       家庭农场播下的是（shì）乐趣，收获的是健康！

       芽苗菜（cài）是各种谷类、豆类、树类的种子培育出（chū）可以食用的“芽菜（cài）”，也称（chēng）“活体蔬（shū）菜”。目前市场上火爆的芽苗菜有：香椿（chūn）芽苗菜、松（sōng）柳、芽（yá）球菊（jú）苣、荞（qiáo）麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒（jiāo）芽苗菜（cài）、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵（kuí）花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜（cài）、龙须豆芽苗菜、花生芽苗（miáo）菜、蚕豆芽苗菜等30多个（gè）品（pǐn）种。

       随着人们生活（huó）水平的提高和饮食（shí）习惯的（de）改变，绿色食品普遍受到人们的喜爱，人们（men）已不仅仅满足于（yú）蔬菜的供（gòng）应数量（liàng），而且更关注蔬（shū）菜（cài）的外观、品质及食（shí）用安全性等质（zhì）量指标（biāo）。芽（yá）苗菜作为富含营养、优（yōu）质、无污染的保（bǎo）健（jiàn）绿色（sè）食品而受到广大消（xiāo）费者（zhě）青睐。因（yīn）此，芽（yá）苗（miáo）菜已成为一类很有发展前途的新兴（xìng）蔬菜产业。

       种植芽苗菜经济效（xiào）益十分可（kě）观，据测算目前种植1平方（fāng）米（mǐ）芽苗菜相当于种植（zhí）一亩（mǔ）地的普通（tōng）蔬菜（cài），甚至更多。而且技术性能（néng）优势：可不分季（jì）节种（zhǒng）植，生育期较短，效益高，技术操（cāo）作简便易行（háng），只要（yào）掌握好生长所需（xū）的温度（dù）、湿度、光照，可以天天下（xià）种，天天上市。香椿树（shù）嫩芽俗称"香椿头”，为（wéi）我国特有的（de）、具有天然香（xiāng）味的木本蔬菜，因其含（hán）有独特的（de）芳（fāng）香味（wèi）挥（huī）发油，不（bú）仅口感香脆多汁，而且营养和药用（yòng）价值（zhí）也很高。据测定，香椿（chūn）芽中（zhōng）蛋白质、钙、铁、磷、维生素c、胡萝卜素的含量是其他蔬菜不能相比的。因此（cǐ），民（mín）间古有"食用香椿，不染杂病”之说。我国未来的蔬菜业正在向营养型和（hé）保健型转化。香椿芽作（zuò）为一种名、稀、特、药食兼用（yòng）的新型蔬（shū）菜，备受人们青睐。因此，利用设施进（jìn）行反季节栽培（péi）的香（xiāng）椿芽将成（chéng）为俏销商品（pǐn），其（qí）经济效益和社会效益十分显著。

三、关联行业风险分（fèn）析及（jí）提示（shì）

       1.水培营（yíng）养液是根据蔬菜自（zì）然生长（zhǎng）状态下对养分的需求规律，利用一些化学肥料进行精确配（pèi）制而成的，它（tā）与土壤里的有效养分的组成没有任何本质的区别（bié），土（tǔ）壤（rǎng）中大多数的养分也必须经过微生物的转化或其他化学转化（huà）的过程形成离子的形态（tài）才能被蔬菜吸（xī）收（shōu）的。

       2.人工配制的营养液更（gèng）符合蔬（shū）菜生长的（de）养分需求，能更精确、更合理（lǐ）、更有（yǒu）效地为蔬（shū）菜的（de）生长提供养分。不管是土壤种植的还是水培的，蔬菜（cài）都是吸收同样（yàng）的化学（xué）离子作为（wéi）养分，即使是有机肥也（yě）是要（yào）转化成（chéng）离子形态才（cái）能被（bèi）蔬菜吸收的。

       3.水培（péi）蔬菜没有农药（yào）污染（rǎn）和土壤中重金（jīn）属污染（rǎn）的（de）问题（tí），可以说，水培更加容易实现蔬菜生产的无（wú）公害化，产品更加（jiā）安全。

       4.有些不（bú）明科学道理者对水培蔬菜食（shí）用安全性的担心来（lái）源于对蔬菜中（zhōng）硝酸盐（yán）和亚硝酸盐含量过高（gāo）的担（dān）心。实际上，蔬（shū）菜中对人体（tǐ）有害的是亚（yà）硝酸盐而不是（shì）硝（xiāo）酸盐。

       5.蔬菜中的硝酸盐和亚硝（xiāo）酸盐（yán）含量受很（hěn）多（duō）因素的影响（xiǎng），在自然界中，硝酸盐必须在还原（yuán）的条件下才能通过微生物作用形成亚硝酸盐（yán），由（yóu）于水培的营养液是不断循环（huán）流动的，因此，营养液中的溶解氧含量始终处于一（yī）个较高的水平，也就是说营养液中的氧化还原电位较（jiào）高，根本不存（cún）在（zài）把硝酸盐还原为亚硝酸（suān）盐的途（tú）径，最终的结果就（jiù）是水（shuǐ）培蔬菜的（de）亚硝酸盐含量极低（dī）。

       水培栽培方式（shì）不（bú）用天然土壤栽培作（zuò）物，而是用（yòng）营养液通过一定的栽培（péi）设施完成作（zuò）物栽培过程。这种营养液可以代替天然土（tǔ）壤向作物提供水份、养份（fèn）、氧气、温（wēn）度等等要素，使作物能正常生长并完成其整个生命周期。技术的关键当然是营养液（yè）配方，其次是水培种植所需（xū）的特有大棚搭建技（jì）术（shù）、育苗技术等（děng），环环相扣（kòu），密不可分（fèn）。
 
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